TARTA ARCOIRIS

Hola!!!!! Ya os traigo una nueva receta, yujuuuu!!!. Esta receta la hice para el cumple del hijo de unos amigos y la verdad esta mal que lo diga yo pero quedo buenísima, a parte es una tarta que con ella …

PANDORO

Hola!!

Ya estoy de nuevo con otra receta de Navidad, pero esta ya es la ultima.

Os traigo PANDORO!!!.

Esta receta es de mis favoritas, lo único malo que tiene es que es un poco laboriosa, tiene mucho tiempo de fermentación, pero no es complicada y es sencillamente deliciosa, merece la pena hacerla por que aunque lo podamos encontrar en cualquier supermercado no tiene nada que ver con el hecho en casa, así que os animo a que la hagáis que de verdad sorprende el sabor que tiene decir que es delicioso es poco.

El Pandoro es un bollo italiano que una de las características que tiene es que se hornea en un molde con forma de estrella, su larga fermentación y que también lleva un hojaldrado. Esta receta esta sacada del libro “Pan y dulces Italianos” de las hermanas Simili.

 

PANDORO

 

 

Ingredientes:

 

      -Prefermento.-

 

60g de Agua templada.

50g de Harina de fuerza.

15g de Levadura fresca.

1 yema de huevo.

 

       -Primera Masa.-

 

200g de Harina de fuerza

5g de Levadura fresca.

10ml de Agua templada.

25g de Azúcar.

1 huevo M

30g de mantequilla A temperatura ambiente.

 

-Segunda Masa.-

 

200g de Harina de Fuerza.

100g de Azúcar.

2 huevos M.

1 cdta de Sal.

1 Vaina de Vainilla.

15g de Manteca de Cacao derretida.

140g de Mantequilla a temperatura ambiente.

Azúcar Glass.

 

      Elaboración:

 

Comenzamos preparando el prefermente la noche anterior.

Ponemos en un bol el agua templada y le añadimos la levadura fresca cuando este completamente disuelta, añadimos la yema de hueco ligeramente batida, lo mezclamos todo, incorporamos la harina (tamizada), lo mezclamos todo con un batidor, lo tapamos y dejemos en un lugar calido fermentar todo la noche.

Al día siguiente presentara un aspecto levado y burbujeante, en ese momento comenzamos con la primera masa.

En un bol ponemos el agua templada y disolvemos la levadura fresca, le añadimos el azúcar, el huevo ligeramente batido y el prefermento, lo batimos todo, y añadimos la harina tamizada y volvemos a mezclarlo todo, a continuación añadimos la mantequilla en dados poco a poco y amasamos hasta que obtengamos una masa fina y elástica.

Colocamos la masa en un previamente aceitado lo tapamos con un film y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora.

Transcurrido el tiempo de levado es el momento de comenzar con la segunda masa.

Ponemos la primera masa en el bol de la amasadora.

Hacemos un corte la vaina de vainilla y con el filo del cuchillo rascamos y le sacamos todas las semillas y las ponemos en el bol de la amasadora.

La vaina de la vainilla la ponemos en un bol junto al azúcar glass para aromatizarlo, lo tapamos y reservamos.

Añadimos el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la manteca de cacao derretida esta aporta un sabor fantástico, la sal y la harina (tamizada) y ponemos a la batidora el accesorio de “gancho” y comenzamos a amasar durante aproximadamente 5 minutos, dejamos reposar la masa unos 10 minutos y volvemos a amasarla otros 5 minutos mas.

Cuando consigamos una masa fina y elástica la ponemos en un bol previamente aceitado y la tapamos y la dejamos levar hasta que doble su volumen, esto llevara varias horas según la temperatura que tengamos en la cocina. Yo lo que hago es que mientras hago el amasado precaliento el horno a una temperatura baja y meterla masa dentro del horno (ya apagado) hay que tener cuidado con esto por que esta masa es muy sensible a la temperatura.

Ahora es el turno del hojaldrado.

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo estiramos la masa dándole forma cuadrada.

Cogemos la mantequilla que debe estar durita pero manejable y la envolvemos en film y con un rodillo la estiramos dándole unos pequeños golpecitos para que no pierda firmeza, hacemos una placa de unos 8-10cm, la situamos en el centro de la masa y llevamos las cuatro esquinas de masa al centro y la extendemos suavemente haciendo un rectángulo y la plegamos en tres partes, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico entre 15-20 minutos, pasado el tiempo, lo sacamos y volvemos a repetir la mima operación, esto lo hacemos entre 3 y 4 veces.

Después del tiempo de reposo cogemos la masa y hacemos una bola con ella y la introducimos con los bordes para dentro en el molde (el mío es de 750gr) previamente engrasado con spray desmoldante o con un poco de aceite, lo cubrimos y lo dejamos reposar en un lugar calido (como hemos hecho con la primera masa) hasta que se asome por el borde, esta es la fermentación mas larga de todas, mínimo de 4 horas, todo dependerá de la temperatura de la cocina ya que el Pandoro necesita un ambiente calido para fermentar.

Cuando casi asome por el borde se precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Cuando el horno haya cogido la temperatura metemos el Pandoro en la parte mas baja del horno 15 minutos a 180ºC y después 20 minutos a 150ºC, si vemos que se dora de mas lo cubrimos la superficie con papel de aluminio, cuando haya transcurrido el tiempo comprobaremos con un palillo que si sale limpio estará listo.

Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 15 minutos sobro una rejilla dentro del molde, desmoldamos con mucho cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos el Pandoro con el azúcar glass que habíamos aromatizado con la vaina de vainilla y ya estará listo para servir.

Podemos cortarlo de forma vertical como si fueran cuñas o de forma horizontal y dará la impresión de ser un árbol de Navidad, a mi me gusta mas la segunda, pero de cualquier forma esta tremendamente bueno.